ATMOSFERA CONTROLADA

COMO RESPIRAN LAS FRUTAS Y VEGETALES:

Mediante la fotosíntesis este provee azucares a las hojas .
Mediante la raíz el agua y los minerales.

“En la cosecha estos suministros son cortados, pero la planta continua respirando y madurando a fin de mantener su metabolismo»

Antes de la cosecha: Absorbe CO2 y bota O2.
Post cosecha: Absorbe O2 y bota CO2.

¿ QUE ES LA ATMOSFERA CONTROLADA?

La atmósfera controlada o modificada con respecto a los productos frescos como las verduras y frutas es la manipulación y control del aire circundante del producto como la temperatura – humedad – y los niveles de gases que la componen.

Para lograr estos beneficios es necesario conocer los parámetros de conservación ideales y los porcentajes exactos de gases con los cuales se puede trabajar, solo así se logrará satisfacer las necesidades de cada producto.

ETILENO – C2H4:

Es la hormona de maduración
Acelera la putrefacción
Se diluye añadiendo Nitrógeno
Naturalmente absorbido por permanganato de potasio

¿QUE EFECTOS CAUSA EN EL PRODUCTO?

Reduce la respiración, La producción de Etileno se retarda y aumenta el contenido de azúcar.
Retarda el envejecimiento (maduración/putrefacción), Ablandamiento y cambios de composición asociados.
Retarda algunos agentes patógenos y por consecuencia su decadencia.

SEGURIDAD

solo añadir que los contenedores que son enviados con atmósfera controlada deben ser manipulados por personal experimentado ya estos contiene muy poco oxigeno en su atmósfera y esto es dañino para la salud.

http://www.youtube.com/watch?v=T0VFfHOy0gg = ventilacion automatica.

http://www.youtube.com/watch?v=ijFF20eSkcI = como se coloca una cortina.

Fuente Video: Youtube / StarCool.

Juan Daniel Ramirez